Le gâteau basque : crème ou cerise ?
Êtes-vous un fervent défenseur des garnitures traditionnelles à la crème ou à la cerise, ou plutôt ouvert à découvrir de nouvelles recettes ? Découvrez l'histoire mouvementée du gâteau basque et la philosophie de la Maison Pommiers par rapport à celle-ci !
4/3/2023
Le gâteau basque, connu sous le nom de "etxeko bixkotxa" en basque, a une histoire riche et mouvementée. Initialement simple biscuit sablé, il a rapidement évolué pour accueillir diverses garnitures, devenant ainsi une pâtisserie traditionnelle incontournable du pays basque.
La question de la garniture, qu'il s'agisse de crème ou de confiture de cerises, reste au cœur des débats. Pourtant, ce dernier semble artificiel, car historiquement, le choix de la garniture dépendait simplement des ingrédients disponibles. Malgré cela, deux types de garnitures ont fini par s'imposer.
Le gâteau basque, en référence à "l'etxe" ou maison en basque, est étroitement lié aux valeurs familiales. À ses débuts, il était confectionné à la maison par la maîtresse de maison. Les garnitures étaient alors variées et dépendaient presque exclusivement de ce que la maîtresse de maison avait à disposition. L'essor du tourisme, notamment dans les années 1930, a propulsé le gâteau basque au-delà des frontières régionales, le transformant en un produit artisanal et touristique. Cette période a également vu la standardisation du gâteau autour de garnitures telles que la crème ou la cerise.
Aujourd'hui, les chefs pâtissiers explorent de nouvelles recettes de garniture, de nouvelles formes, suscitant parfois la controverse quant à la préservation de l'authenticité du gâteau basque. Pourtant, à la Maison Pommiers, nous voyons cette évolution comme un hommage aux origines de ce gâteau, où la créativité était dictée par la disponibilité des ingrédients. C’est pour cette raison que nous proposons ponctuellement des gâteaux basques aux garnitures variées telles que la framboise, l’abricot, le café ou le chocolat par exemple.
En fin de compte, le gâteau basque reste un sujet de débat passionné, chacun ayant sa propre opinion sur les garnitures et les traditions. Mais une chose est certaine : son histoire reflète la diversité et la richesse de la culture basque, tout en continuant à ravir les papilles des gourmands.
