L'Histoire de la Maison Pommiers
Années 70 : les débuts de frédéric pommiers
Tout commence dans les années 70, lorsque Frédéric Pommiers découvre sa passion pour la pâtisserie. Inspiré par sa grand-mère maternelle, il apprend les bases en l’assistant dans ses préparations maison. Bien que sa mère soit comptable et son père architecte, c’est auprès des fourneaux qu’il trouve sa vocation.
À force de curiosité et de travail, cette passion devient rapidement une ambition. À la fin des années 70, Frédéric décide de se former sérieusement à cet art culinaire.
En 1983, après avoir obtenu un Bac et un CAP Pâtissier en candidat libre, Frédéric reçoit une opportunité rare : intégrer la brigade du célèbre chef Albert Roux au restaurant Le Gavroche à Londres, trois étoiles Michelin. Pendant près de deux ans, il perfectionne ses techniques auprès de cet incroyable mentor, acquérant des bases solides en pâtisserie haut de gamme.
1983 : Les débuts professionnels avec Albert Roux
Après son passage à Le Gavroche, Frédéric continue à enrichir son expérience dans des environnements prestigieux :
Service militaire à l’Élysée : Il intègre les cuisines de la Présidence de la République, travaillant pour les plus hautes instances de l’État.
Le Moulin de Mougins : Pendant deux ans, il officie comme second pâtissier dans ce restaurant trois étoiles Michelin dirigé par Roger Vergé, un Meilleur Ouvrier de France et figure incontournable de la gastronomie.
Expérience à l’étranger : Après une saison en tant que chef pâtissier à l’Hôtel du Palais à Biarritz, Frédéric part en Australie pour une mission de conseil culinaire au Cable Beach Club.
De retour en France, il affine son savoir-faire auprès de Daniel Giraud, MOF Pâtissier, à Valence.
1986-1989 : une carrière internationale et un retour aux sources
C’est en 1992 que Frédéric et son épouse Domi décident de créer leur propre entreprise. La Maison Pommiers voit ainsi le jour, incarnant leur vision d’une pâtisserie artisanale de qualité.
L’établissement s’installe au 102 avenue de Biarritz à Anglet en 2005, devenant une véritable institution pour les amateurs de douceurs locales. Frédéric et son équipe mettent un point d’honneur à respecter la saisonnalité et la qualité des produits, tout en limitant le sucre pour sublimer les saveurs naturelles des ingrédients.
1992 : la création de la Maison Pommiers
Attaché à ses racines et au terroir basque, Frédéric Pommiers décide de revisiter une spécialité locale emblématique : le Gâteau Basque. Grâce à une approche méticuleuse, il perfectionne chaque étape du processus de fabrication :
Sélection rigoureuse des ingrédients.
Ajustement des températures de travail et de cuisson.
Recherche de l’équilibre parfait entre texture et saveur.
En 2015, cette réinterprétation aboutit à un gâteau basque unique, respectueux de la tradition mais sublimé par une touche contemporaine.
2015 : La redécouverte du Gâteau Basque
